Descongele os camarões na geladeira por algumas horas. Escorra bem, coloque em uma tigela forrada com papel absorvente e reserve na geladeira enquanto prepara a base da sopa.

No liquidificador ou processador de alimentos pequeno, combine alho, açafrão, cebola, gengibre e óleo de coco, batendo até formar uma pasta.

Aqueça uma panela média a grande em fogo médio. Acrescente a pasta e cozinhe, mexendo frequentemente, por 2-3 minutos até que as cebolas estejam translúcidas (mas não douradas). Adicione o caldo e leve a ferver.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão noodles conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue bem com água fria. Divida uniformemente em 4 tigelas.

Adicione as folhas de bok choy e os camarões ao caldo fervente e cozinhe até o bok choy ficar macio e os camarões ficarem quentes (cerca de 2-3 minutos). Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Despeje a sopa sobre o macarrão nas tigelas e decore com uma fatia de limão, coentro picado e óleo de pimenta, se desejar.