Sopa de Primavera
A sopa de primavera é uma entrada rica em legumes sazonais, com favas, ervilhas e alcachofras. É uma receita simples, mas nutritiva, perfeita para realçar os sabores frescos da primavera.
Servings: 8 Porções
Ingredients
- 1 kg favas frescas para descascar
- 1,5 kg ervilhas frescas para descascar
- 8-10 nr alcachofrinhas
- 600 gr batatas novas
- 300 gr cebolinhas novas
- 80-100 gr pancetta opcional, mas coerente
- 1 spicchio alho fresco
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. salsa fresca
- q.b. sal
- 1 litro água aproximadamente
Instructions
- Descasque favas e ervilhas.
- Limpe as alcachofras, retire as partes duras e coloque-as em água com limão para evitar que escureçam.
- Fatie finamente as cebolinhas e corte as batatas em cubos.
- Corte a pancetta em pedaços pequenos.
- Em uma panela ampla (idealmente de barro), aqueça o azeite e refogue a pancetta e as cebolinhas em fogo baixo.
- Quando estiverem macias e levemente brilhantes, adicione as favas e mexa.
- Junte as alcachofras, o alho e parte da salsa picada.
- Adicione as batatas e por fim as ervilhas.
- Despeje cerca de 1 litro de água (os legumes devem estar apenas cobertos).
- Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- Ajuste o sal somente perto do final do cozimento.
- Sirva quente com uma pitada de salsa fresca.
Notes
- Você pode omitir a pancetta para uma versão vegetariana mais leve.
- Excelente em combinação com pão caseiro torrado.
- Uma frigideira larga é essencial: evita que os legumes "fervam" em vez de cozinhar lentamente.