Espaguete à guitarra ou creoli molisani
Típicos da cozinha do Molise e do Abruzzo, os spaghetti alla chitarra são chamados de “creoli” no Molise. Obtêm-se passando a massa fresca recém-preparada pela chitarra.
Equipment
Ingredients
Ingredientes da massa
- 300 gr farinha de sêmola
- 100 gr farinha 00
- 4 un ovos
Ingredientes do molho
- 3/4 colheres de sopa Azeite Extra Virgem
- 1 dente alho
- 1 un cebolinha pequena
- 150 gr pancetta em cubos
- 250 gr tomates pelados
- 100 gr Azeitonas pretas
- 1 colher de sopa Salsa ou manjericão
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Sal
- Pecorino ou parmesão
Instructions
- Dispor a farinha em um monte na bancada, fazer um buraco no centro e quebrar os ovos nele, adicionar uma colher de chá de óleo e uma pitada de sal.
- Trabalhar a massa vigorosamente por bastante tempo até obter uma massa lisa e elástica, depois deixar descansar coberta com um pano por 15 minutos.
- Na bancada enfarinhada, abrir a massa com um rolo até atingir uma espessura de 2 milímetros, cortar em pedaços retangulares, colocar sobre os fios da guitarra especial e passar o rolo várias vezes para cortar a massa.
- Pinçar as cordas com os dedos como se fosse uma guitarra para desprender a massa, obtendo macarrão semelhante a espaguete com seção quadrada, e arrumar para secar sobre a bancada enfarinhada ou sobre um pano.
- Preparar o molho refogando alho, cebola e pancetta com azeite em uma panela; regar com vinho e deixar evaporar, depois acrescentar as azeitonas, tomates pelados, salsa ou manjericão, um pouco de água, sal, e cozinhar por 1 hora com a tampa, em fogo baixo.
- Levar uma panela grande com bastante água a ferver, salgar, cozinhar o macarrão até ficar al dente, escorrer e temperar com o molho preparado, polvilhar com queijo pecorino ralado ou parmesão a gosto e servir.
Notes
- Substitua 100 gramas de trigo duro por 100 gramas de farinha 00 para deixar a massa mais macia.
- Se tiver uma máquina para abrir a massa, utilize o acessório para cortar a massa em espaguete ao invés da guitarra tradicional.
- Tempere o macarrão com qualquer molho, como o clássico ao ragù de cordeiro, molho com almôndegas de carne mista, trufa e açafrão.