Sformato de arroz à piemontesa
Uma receita tradicional da cozinha piemontesa, simples de preparar e saborosa para o paladar. O "sformato di riso alla piemontese" deve ser servido com a "finanziera" ou com ragù de carne ou estufado de vitela.
Servings: 4 persone
Ingredients
- 300 gr Arroz
- 35 gr Manteiga
- 3 nr Ovos
- 4 colheres de sopa Queijo Grana ralado
- 3/4 litro Leite
- 1 pda Noz-moscada
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Para a forma
- 15 gr Manteiga
- q.b. Farinha
Instructions
- Leve o leite ao ponto de fervura em uma panela.
- Adicione o arroz e cozinhe em fogo moderado, mexendo frequentemente.
- No final do cozimento (cerca de 15-16 minutos), o arroz deve ter absorvido o leite.
- Enquanto o arroz cozinha, unte e empane uma forma redonda com furo central.
- Coloque o arroz em uma tigela, adicione o sal e manteiga e deixe esfriar, mexendo de tempos em tempos.
- Adicione a noz-moscada, o queijo grana, a pimenta e as três gemas de ovo.
- Bata as claras em neve e incorpore ao arroz. Misture bem.
- Despeje a mistura na forma, alise a superfície e cozinhe em banho-maria, no forno pré-aquecido a cerca de 180 graus por 20 minutos.
- Retire o sformato do forno e deixe descansar por 5 minutos.
- Desenforme em um prato de servir e coloque o "finanziera" cozido à parte no centro.
- Sirva à mesa.
Notes
Esta receita também inclui outra receita de "finanziera", também piemontesa. Como alternativa, você pode servir o prato com ragù de carne ou ensopado de vitela.