Ciò che distingue davvero questa crostata alle more è il ripieno di cioccolato bianco. Invece del tipico ripieno di crema pasticcera, i frutti di bosco sono immersi in un crémeux al cioccolato bianco.
Portata: Dolci | 
Ingredienti: con cioccolato , con la frutta , con uova | 
Cotture: Cottura al forno | 
Cucina: Cucina internazionale | 
Difficoltà: Difficile | 
Menu: tutto l'anno | Dolci sfiziosi Ricette con cioccolato, con la frutta, con uova
Una crostata alla frutta davvero eccezionale dovrebbe avere 3 elementi che lavorano in armonia: una vivace copertura di frutta fresca, un ripieno ricco e cremoso e un guscio dolce e croccante.
Ciò che distingue davvero questa crostata alle more è il ripieno di cioccolato bianco. Invece del tipico ripieno di crema pasticcera, i frutti di bosco sono immersi in un crémeux al cioccolato bianco.
Cos’è il crémeux?
La parola francese “crémeux” si traduce in “cremoso” in inglese, descrivendo accuratamente la sua consistenza lussuosa. Tipicamente, il crémeux è fatto con una base di crema inglese addensata con molto cioccolato fondente. Poiché il cioccolato bianco è fantastico con la frutta acida, ho scelto di utilizzare il cioccolato bianco nel crémeux invece del tipico cioccolato fondente. Il cioccolato bianco non si addensa bene come quello fondente quindi ho aggiunto un po’ di amido di mais al ripieno. Il delizioso ripieno aggiunge un delizioso contrasto con i frutti di bosco piccanti e la crosta croccante.
Crostata di more e cioccolato bianco
Ingredienti
- 1 nr Pasta frolla Fredda
Cremeux al cioccolato bianco
- 250 grammi cioccolato bianco
- 250 grammi latte intero 1 tazza
- 250 grammi panna 1 tazza
- 90 grammi zucchero semolato ⅓ tazza
- ½ baccello vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 nr uova grandi
- 2 nr tuorli grandi
- 2 cucchiai amido di mais
Per guarnire
- 700 - 900 grammi more fresche
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C . Stendi la pasta frolla adatta a una tortiera da 25 o 30 centimetri con fondo rimovibile.
- Fodera la teglia e colpisci l'impasto almeno 7-8 volte con una forchetta. Cuocere la crosta fino a doratura, circa 10-12 minuti. Metti da parte la crosta.
- Trita 250 grammi di cioccolato bianco e mettilo in una ciotola resistente al calore.
- In una padella di medie dimensioni, scotta 250 grammi latte intero , 250 grammi di panna e 90 grami di zucchero semolato a fuoco medio-alto.
- Raschia i semi da ½ bacca di vaniglia e aggiungili insieme al baccello nella pentola.
- Mentre il latte si scalda, sbatti insieme 2 uova grandi, 2 tuorli grandi con2 cucchiai di amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Sbatti il latte bollente nelle uova, quindi riporta il composto sul fuoco. Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non inizia a bollire e si addensa.
- Togli dal fuoco. Filtra immediatamente la crema pasticcera sul cioccolato tritato e lasciala riposare per 2-3 minuti.
- Mescola delicatamente finché il composto non si sarà amalgamato e tutti i pezzetti di cioccolato bianco si saranno sciolti.
- Mentre il ripieno è ancora caldo, versalo nel guscio della crostata cotta e livellalo fino ad ottenere uno strato uniforme.
- Disporre 700-900 grammi di more fresche , in piedi, in cerchi concentrici sul ripieno.
- Lascia raffreddare la crostata per almeno 2-3 ore finché il ripieno non si sarà solidificato.
Note
I consigli del pasticcere per preparare la crostata alle more
- L'impasto corto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi.
- La crostata può essere cotta fino a 2 giorni prima e conservata a temperatura ambiente.
- Quando si riscaldano il latte e la panna, non lasciarli bollire completamente, altrimenti traboccheranno. Non appena vedi che si forma un anello di bolle attive attorno ai bordi della padella, spegni il fuoco.
- Risciacquare e conservare il baccello di vaniglia esaurito per preparare lo zucchero vanigliato.
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