Farinata e fagioli del Cilento

La farinata e fagioli o “farenata e fasuli” come nel dialetto cilentano, è una ricetta dell’antica tradizione contadina. La ricetta è presentata da “Anna dei Sapori”, azienda del biodistretto del Cilento a Castelnuovo Cilento, diretta da Anna Nigro.

La “farenata e fasuli” o, se preferite, la farinata con fagioli, è un piatto veloce e semplice che mutua dalla tradizione dell’entroterra cilentano. E’ un piatto povero dal sapore squisito di uno mondo antico.

Farinata e fagioli

La "farenata e fasuli" o, se preferite, la farinata con fagioli, è un piatto veloce e semplice che mutua dalla tradizione dell'entroterra cilentano. E' un piatto povero dal sapore squisito di uno mondo antico.

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Preparazione: 10 minuti minuti

Cottura: 50 minuti minuti

Tempo totale: 1 ora ora

Portata: Plats principaux

Cucina: Cuisine campanienne

Chiave: primi piatti sfiziosi

Porzioni: 8 persone

Author: Anna dei Sapori

Ingredienti

• 400 gr farina di mais grana grossa
• 500 gr Fagioli secchi
• 1,8 lt Acqua
• qb olio di oliva extra vergine
• qb sale
• 1 spicchio aglio
• qb Peperoncino
• qb pepe

Istruzioni

• Preparare tutti gli ingredienti.
  
• Portare ad ebollizione l’acqua e aggiungere il sale.
• Unire a pioggia la farina poco alla volta mentre con una frusta girate energicamente per non formare grumi.
• Abbassare la fiamma e portare a cottura la polenta (occorrono circa 40/50 minuti) girando spesso con un cucchiaio di legno per non far attaccare il composto al fondo della pentola.
  
• Usare preferibilmente un paiolo di rame per la cottura.
• Contemporaneamente mettere a cuocere i fagioli precedentemente posti in ammollo la sera prima, in acqua tiepida.
• A cottura ultimata togliere del fuoco.
• In un tegame soffriggere in olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio ed  un po’ di peperoncino.
• Aggiungere i fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura. Poi, sale e pepe. I fagioli devono avere la consistenza di una zuppa.
• Appena pronta la polenta,, versare in un tegame di coccio.
• Unire parte della zuppa dei fagioli e mescolare il tutto.
• Porzionare in appositi cocci la polenta e versare sopra la restante parte dei fagioli.
  
• Servire con un bel bicchiere di Vino Rosso
  

Note

La farinata e fagioli o "farenata e fasuli" come nel dialetto cilentano, è una ricetta dell'antica tradizione contadina. La ricetta è presentata da "Anna dei Sapori", azienda del biodistretto del Cilento a Castelnuovo Cilento, diretta da Anna Nigro.