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Le “frittole” o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d’Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle “frittole” secondo la tradizione della cucina lucana. L’ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.
Porzioni: 10 porzioni
Ingredienti
- 2 kg. lardo fresco
- polvere dolce lucana
- acqua tiepida
- sale
- finocchiettto selvatico
Istruzioni
- Tagliare a tocchetti il lardo.
- Aggiungere i tocchetti in una pentola ampia con un po' di acqua tiepida per non fare attaccare il grasso
- Aggiungere un po' di sale e portare alla cottura.
- Mescolare il grasso periodicamente in modo da aiutarlo a sciogliersi.
- Quando i ciccioli sono pronti diventano più scuri e rosolati.
- Scolare i ciccioli in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
- L'unto, ancora tiepido, va conservato in un barattolo di vetro da riporre in frigo o in un luogo a temperatura costante e fresca. L'unto ha preso il nome di sugna (a sud) o di strutto.
- Aggiungere ai ciccioli ancora caldi del sale. La ricetta lucana prevede che le "frittole" debbano essere condite, oltre che con il sale, anche con un po' di finocchietto selvatico e della "polvere" di peperoni dolci molto diffusa in regione.
Note
I ciccioli sono usati anche come ingrediente della focaccia.
Galleria fotografica delle frittole alla lucana
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Ho provato questa ricetta con qualche piccola variazione e il risultato è stato eccezionale.
Sono felice che la ricetta ti sia piaciuta e che tu abbia potuto apportare delle variazioni personali con successo!
Una ricetta della tradizione. Grazie per averla ricordata.
Grazie per il tuo commento! Siamo felici che la ricetta della tradizione ti sia piaciuta. Continua a seguirci per altre deliziose ricette e tradizioni culinarie!
Un grande classico.
Grazie per il commento! Sì, davvero un grande classico che ha resistito alla prova del tempo. Qual è il tuo classico preferito?
Una scoperta deliziosa
Grazie per il tuo commento positivo!