Le “frittole” o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d’Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle “frittole alla lucana”. L’ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.
Portata: Piatto unico | 
Ingredienti: carne | 
Cotture: Cottura tradizionale | 
Cucina: Cucina italiana , Cucina lucana | 
Difficoltà: Facile | 
Menu: invernale | Ricette carne
Le “frittole” o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d’Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle “frittole” secondo la tradizione della cucina lucana. L’ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.
Frittole lucane o ciccioli
Le "frittole di maiale" confermano il famoso detto che del maiale non si butta niente. Sono il frutto del lardo trattato sul fuoco.
Ingredienti
- 2 kg. lardo fresco
- polvere dolce lucana
- acqua tiepida
- sale
- finocchiettto selvatico
Istruzioni
- Tagliare a tocchetti il lardo.
- Aggiungere i tocchetti in una pentola ampia con un po' di acqua tiepida per non fare attaccare il grasso
- Aggiungere un po' di sale e portare alla cottura.
- Mescolare il grasso periodicamente in modo da aiutarlo a sciogliersi.
- Quando i ciccioli sono pronti diventano più scuri e rosolati.
- Scolare i ciccioli in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
- L'unto, ancora tiepido, va conservato in un barattolo di vetro da riporre in frigo o in un luogo a temperatura costante e fresca. L'unto ha preso il nome di sugna (a sud) o di strutto.
- Aggiungere ai ciccioli ancora caldi del sale. La ricetta lucana prevede che le "frittole" debbano essere condite, oltre che con il sale, anche con un po' di finocchietto selvatico e della "polvere" di peperoni dolci molto diffusa in regione.
Note
I ciccioli sono usati anche come ingrediente della focaccia.
Galleria fotografica delle frittole alla lucana
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