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Un primo piatto consistente arriva dalla cucina campana, in particolare da quella irpina che sposa molto il concetto di “terra” e “carne”. I fusilli con salame e ricotta alla irpina si collocano tra i primi piatti invernali anche se nulla esclude che possono essere proposti durante tutto l’anno. Tra i principali ingredienti a parte la pasta a mo’ di fusilli (come si può vedere in foto) c’è un misto tra pancetta, salame (a scelta piccante o docile) e ricotta, arricchiti con un po’ di peperoncino (a scelta).
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 350 gr Pasta fusilli
- 1 nr Cipolla
- 1 costola Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 1 nr Carota
- 100 gr Pancetta
- 100 gr Salame piccante
- 250 gr Polpa di carne agnello o capretto
- 100 gr Ricotta
- 5 cucchiai Olio di Oliva
- 2 dl Vino bianco
- 3 cucchiai Pomodoro concentrato
- qb Peperoncino piccante tritato
- qb Sale
Istruzioni
- Sbucciate la cipolla e l'aglio. Raschiate e lavate il sedano e la carota.
- Tritate gli ortaggi con pancetta e salame.
- In un tegame fate rosolare il trito ottenuto con la carne, bagnando con il vino che lasciate evaporare.
- Aggiungete al soffritto la ricotta e il peperoncino piccante. Salate e mescolate.
- Dopo qualche minuto aggiungete il concentrate di pomodoro diluito in un po' di acqua calda.
- Coperchiate e lasciate cuocere per circa un'ora a fiamma bassa aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Mettete su la pentola con abbondante acqua salata e, al momento dell'ebollizione, calate la pasta.
- A cottura ultimata, scolate la pasta e poi versatela in una zuppiera. Condite con il sugo e servite.
Note
Potete eliminare la ricotta e utilizzare due spicchi d'aglio al posto della cipolla.
Una ricetta così gustosa e semplice da preparare
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