Mousse al cocco e lamponi

La torta Mousse al Cocco e Lamponi è un dessert elegante e pieno di sapore estivo. Lamponi e cocco fanno sempre una bella coppia e brillano sicuramente in questa splendida torta.

La torta è composta da un pan di spagna al cocco nella parte inferiore, con croccante al cocco, cioccolato bianco e mandorle, una mousse al cocco con lamponi freschi inseriti e gelatina di lamponi sopra. La combinazione di sapori e consistenze in questa torta è assolutamente deliziosa e rende un dessert così rinfrescante per l’estate.

Mousse al cocco e lamponi

Questa torta di mousse al cocco e lamponi è un dessert elegante e pieno di sapore. Lamponi e cocco fanno sempre una bella coppia e brillano in questa splendida torta. La torta è composta da un pan di spagna al cocco nella parte inferiore, con croccante di cocco, cioccolato bianco e mandorle, una mousse al cocco con lamponi freschi inseriti e gelatina di lamponi in cima.

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Preparazione: 40 minuti minuti

Cottura: 15 minuti minuti

Tempo totale: 55 minuti minuti

Portata: desserts

Cucina: Cuisine internationale

Chiave: dolci sfiziosi

Porzioni: 12 porzioni

Calorie: 337kcal

Author: homecookingadventure

Ingredienti

Pan di spagna al cocco

• 2 nr uova
• 70 gr zucchero
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino sale
• 40 gr scaglie di cocco
• 2 cucchiai farina per tutti gli usi

Croccante Di Cocco

• 100 gr mandorle tostate
• 2 cucchiai zucchero a velo
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino sale
• 60 gr cioccolato bianco sciolto
• 1 cucchiaio latte di cocco
• 50 gr Pailleté feuilletine
• 20 gr scaglie di cocco

Mousse al Cocco

• 200 gr latte di cocco
• 200 gr crema di cocco
• 1/4 cucchiaino sale
• 70 gr zucchero
• 360 gr panna da montare fredda
• 2 cucchiaini e mezzo gelatina in polvere
• 3 cucchiai latte di cocco
• 120 gr lamponi freschi

Gelatina di lamponi

• 150 gr lamponi freschi o congelati
• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaino gelatina in polvere
• 1 cucchiaio acqua

Per la decorazione

• Panna montata
• Fette di cocco
• Lamponi freschi
• Fiocchi di cocco

Istruzioni

Preparare il pan di spagna al cocco

• Preriscalda il forno a 320F (160C). Imburrare e rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm.
• In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto denso, spumoso e di colore chiaro, per circa 5 minuti.
• Incorporare delicatamente la farina e le scaglie di cocco.
• Cuocere per 15-17 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
• Lascia raffreddare completamente.

Preparare lo strato croccante al cocco

• Tostare le mandorle per 15 minuti in un forno preriscaldato a 150°C. Lasciate raffreddare.
• Metti le mandorle tostate in una ciotola di un robot da cucina. Aggiungere lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il sale e lavorare fino a quando non si trasforma in una pasta densa.
• Trasferisci la pasta in una ciotola media. Unire il cioccolato bianco fuso.
• Piegare delicatamente i fiocchi di cocco e la pailleté feuilletine.
• Aggiungere il latte di cocco se il composto sembra troppo asciutto.
• Distribuire la croccantezza sulla torta, ma lasciare un bordo di ½ pollice (1 cm).
• Mettete in frigo fino a quando non avrete preparato la mousse al cocco.

Preparare la mousse al cocco

• Sciogli la gelatina in polvere in 3 cucchiai (45 ml) di latte di cocco e lasciala gonfiare per circa 5-10 minuti.
• In un pentolino scaldare il latte di cocco, la crema di cocco, lo zucchero e il sale. Riscaldare finché non è caldo e lo zucchero si è sciolto. Non bollire.
• Aggiungere la gelatina fiorita nella miscela calda di cocco e mescolare per scioglierla. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
• In una ciotola capiente montate la panna fino a formare delle cime rigide. Aggiungere la miscela di cocco e mescolare per unire.

Assembla la torta

• Foderate un foglio di acetato intorno alla torta e versate metà della mousse sulla torta.
• Disporre sopra la mousse i lamponi freschi.
• Coprire i lamponi con la restante mousse al cocco.
• Mettete in frigo la torta per almeno 1 ora prima di preparare la gelatina di lamponi.

Preparare la gelatina di lamponi

• Sciogliere la gelatina in 1 cucchiaio di acqua fredda e farla gonfiare per circa 5 minuti.
• Mettere i lamponi e lo zucchero in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
• Togliere dal fuoco e passare al setaccio per eliminare i semi. Sciogliere la gelatina a fuoco basso e versare sopra la salsa di lamponi e mescolare per unire.
• Distribuire la gelatina sopra la torta.
• Refrigerare la torta per almeno 4-6 ore o durante la notte, per impostare prima di servire.
• Decorare con panna montata, lamponi freschi, fette di cocco e scaglie di cocco.

Note

Nutrizione

Porzione: 1 porzione

Calorie: 337 kcal

Carboidrati: 30,8 g

Proteine: 5,8 g

Grasso: 22,7 g

Grassi saturi: 13,3 g

Colesterolo: 62 mg

Sodio: 158 mg

Potassio: 232 mg

Fibra: 3,6 g

Zucchero: 21,5 g

Calcio: 67 mg

Valori nutrizionali

Calorie: 337kcal