Queste polpette di zucchine sono leggere, soffici e piene di sapore favoloso. Gustatele come antipasto o per cena come alternativa vegetariana alle polpette! Queste polpette di zucchine sono leggere, soffici e piene di sapore favoloso.
Portata: Antipasti | 
Ingredienti: con verdure | 
Cotture: Cottura al forno | 
Cucina: Cucina internazionale | 
Difficoltà: Facile | 
Menu: tutto l'anno | Ricette con verdure
Queste polpette di zucchine sono leggere, soffici e piene di sapore favoloso. Gustatele come antipasto o per cena come alternativa vegetariana alle polpette!
Polpette di zucchine al forno
Ingredienti
- 700 gr zucchine
- 2 tazze pangrattato
- 2 nr uova grandi leggermente sbattute
- ¾ tazza parmigiano grattugiato fresco
- 2 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaino basilico essiccato oppure a piacere
- 2 cucchiaini prezzemolo secco oppure a piacere
- 1 cucchiaino sale kosher o a piacere, se usi sale da cucina, usane meno
- ½ cucchiaino pepe nero o a piacere
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200° C.
- Foderare una grande teglia con carta da forno (io uso una teglia da mezza teglia, 18 "x 13").
- La carta pergamena impedisce che si attacchi. Se non avete la carta da forno, spruzzate la teglia con lo spray da cucina.
- Grattugiare le zucchine utilizzando una grattugia a fori più grandi (oppure potete utilizzare un robot da cucina).
- Disporre le zucchine grattugiate al centro di un canovaccio pulito. Raccogliere i lati dell'asciugamano, quindi strizzare quanta più acqua possibile dalle zucchine (farlo tutte le volte che è necessario).
- Questo passaggio è davvero importante. Se non spremete quanta più acqua possibile, potreste ritrovarvi con delle polpette di zucchine bagnate e mollicce che si sfaldano.
- Trasferire le zucchine grattugiate in una ciotola capiente e aggiungere il pangrattato panko, le uova, il parmigiano, l'aglio, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe; mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Il composto sarà più umido di quello a cui potreste essere abituati quando preparate le polpette, ma finché le palline restano insieme, va benissimo. Per provarlo, raccogliete un po' del composto e strizzatelo delicatamente tra le mani. Se regge, va bene. In caso contrario, aggiungete altro pangrattato panko, un po' alla volta, fino a quando non lo fa.
- Con il composto di zucchine formate 20 palline di uguali dimensioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Quando si formano le palline, trovo che siano un po' appiccicose e non rotolino così facilmente tra le mani come farebbero le polpette. Invece li stringo leggermente per dargli la forma. Funziona molto meglio!
- Cuocere per 15 minuti (utilizzare la griglia centrale del forno).
- Capovolgete con attenzione le palline usando una pinza o una spatola.
- Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando le palline saranno dorate sopra e sotto e saranno sode.
- Servire immediatamente.
Note
- Consiglio di utilizzare una teglia di colore chiaro in modo che le polpette di zucchine non diventino troppo scure.
- Se usate una padella scura, potreste prendere in considerazione l'utilizzo di una griglia nella parte superiore del forno.
- Uso una pallina per biscotti da 2 cucchiai per porzionare il composto di zucchine e risulta perfetto.
- Per un antipasto o uno spuntino: servire così com'è o con salsa marinara o condimento ranch per immersione.
- Le calorie stimate indicate si riferiscono a 1 polpetta (senza salse o altri accompagnamenti).
Preparatevi in anticipo
Queste polpette di zucchine si riscaldano bene e sono ottime anche come avanzi, il che significa che puoi cuocerle ore o un giorno o due prima e conservarle in frigorifero finché non siete pronti per gustarle!
Conservate gli avanzi
Conservate le polpette di zucchine avanzate, una volta raffreddate, in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni.
Congelamento
Lasciare raffreddare le palline di zucchine al forno, quindi posizionarle su una teglia foderata con carta da forno o carta oleata e congelare fino a quando non saranno sode (questo aiuta a evitare che si attacchino tra loro, quindi puoi tirarne fuori facilmente solo quante ne servono). Trasferitele in un sacchetto per congelatore, rimuovi quanta più aria possibile e congelali per un massimo di 2 mesi. Scongelare completamente in frigorifero prima di riscaldare.
Riscaldamento
Per riscaldarle, posizionare le polpette di zucchine su una teglia rivestita con carta da forno (o spruzzata con spray da cucina) e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C finché non saranno completamente riscaldate. Oppure metterle nel microonde.
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