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Le tagliatelle all’Aglianico con agnello è un gustoso piatto che abbina la tradizione della pasta fatta in casa del sud (tagliatelle) alla carne di agnello e al vino Aglianico del Vulture, area a nord di Potenza. E’ un piatto che non richiede grandi competenze culinarie ma solo un po’ di attenzione.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 300 gr. Tagliatelle
- 500 gr. Agnello
- 1 nr Cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio Aglio
- 1/2 bicchiere Vino Rosso Agliano del Vulture
- q,.b. Olio di Oliva extra vergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- qualche bacca Ginepro
- 1 rametto Timo
Istruzioni
- Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
- Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzora scoperte. Il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo.
- Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
- Dopo 5 minuti circa, calate la pasta.
- Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
- Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.
 alla carne di agnello e al vino Aglianico del Vulture.){kind=link}
Ho cucinato questa ricetta per gli amici e tutti hanno approvato
Grazie mille, Sofia, per la tua recensione entusiasta! Sono davvero contenta che la tua preparazione delle tagliatelle all’Aglianico con agnello abbia riscosso un così grande successo tra i tuoi amici.
Grazie per aver pubblicato questa ricetta
Prego! Sono felice che tu abbia apprezzato la ricetta.