Risotto al radicchio e noci

Un risotto per buongustai è quello che suggerisce la cucina veneta: “risotto al radicchio con noci“. Conosciamo bene la tradizione del radicchio nella cucina del Veneto e quella del riso, in particolare dei risotti, in tutto l’arco settentrionale. La ricetta che proponiamo si compone grazie a ingredienti naturali, ideale per gli appassionati di ortaggi e prodotti della terra. Un primo piatto sfizioso e goloso.

Risotto al radicchio e noci

Un risotto per buongustai è quello che suggerisce la cucina veneta: "risotto al radicchio con noci". Conosciamo bene la tradizione del radicchio nella cucina del Veneto e quella del riso, in particolare dei risotti, in tutto l'arco settentrionale.

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Preparazione: 30 minuti minuti

Cottura: 25 minuti minuti

Tempo totale: 55 minuti minuti

Portata: Plats principaux

Cucina: cuisine vénitienne

Chiave: primi piatti sfiziosi

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 300 gr Riso
• 200 gr Radicchio rosso
• 50 gr Noce gherigli
• 60 gr Burro
• 1/2 nr Cipolla
• 2 dl Vino Bianco
• 1 litro Brodo
• 50 gr Grana Padano grattugiato
• qb Sale
• qb Pepe

Istruzioni

• Mettete in una pentola il brodo e portatela ad ebollizione.
• Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
• Mondate e lavate il radicchio. Sbollentatelo per mezzo minuto in acqua salata, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
• Sbollentate per mezzo minuto i gherigli di noce in acqua. Scolateli, sbucciateli e spezzettateli.
• In una casseruola fate appassire la mezza cipolla con 30 grammi di burro.
• Aggiungete il riso e il radicchio e fate insaporire per qualche minuto.
• Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
• Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo alla bisogna.
• A metà cottura aggiungete i gherigli di noce.
• Quando il riso è al dente, aggiungete il burro rimasto, il formaggio. Salate e pepate (a scelta).
• Servite il risotto in un piatto da portata guarnendolo con foglie di radicchio e i gherigli di noce.
  

Note

Se utilizzate le noci fresche, aggiungetele solo a fine cottura.