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Una ricetta tradizionale della cucina piemontese, semplice da realizzare e gustosa per il palato. Lo “sformato di riso alla piemontese” va servito con la “finanziera” oppure con ragù di carne o spezzatino di vitello.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 300 gr Riso
- 35 gr Burro
- 3 nr Uova
- 4 cucchiai Grana grattugiata
- 3/4 litro Latte
- 1 presa Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Per lo stampo
- 15 gr Burro
- qb Farina
Istruzioni
- In una casseruola portate ad ebollizione il latte.
- Versate il riso e fatelo cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso.
- A fine cottura (circa 15-16 minuti) il riso dovrà aver assorbito il latte.
- Nel frattempo che il riso cuoce, imburrate e infarinate uno stampo rotondo con foro centrale.
- Versate il riso in una terrina, aggiungete il sale e il burro e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete la noce moscata. il grana, il pepe e i tre tuorli di uova.
- A parte montate a neve gli albumi e poi uniteli al riso. Mescolate.
- Versate il composto nello stampo, livellate la superficie e fate cuocere a bagnomaria, in forno già caldo a circa 180 gradi per 20 minuti.
- Togliete dal forno lo sformato e fate riposare per 5 minuti.
- Capovolgete su un piatto da portata e al centro versatevi "la finanziera" cotta a parte.
- Servite a tavola.
Note
Questa ricetta si compone anche dell'altra ricetta "finanziera", sempre piemontese. In alternativa potete servire la ricetta con ragù di carne o spezzatino di vitello.
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