Tagliatelle alla Moiarola

La ricetta delle tagliatelle alla moiarola è tipica della Città di Moie, in provincia di Ancona. Ci è stata suggerita da un nostro lettore ed è dello chef Raul Ballarini, originario proprio della città marchigiana. La particolarità è data dell’accostamento delle tagliatelle alle cicerchie, legumi della tradizione contadina.

Tagliatelle alla Moiarola

La ricetta delle tagliatelle alla moiarola è tipica della Città di Moie, in provincia di Ancona. Ci è stata suggerita da un nostro lettore ed è dello chef Raul Ballarini, originario proprio della città marchigiana.

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Preparazione: 10 minuti minuti

Cottura: 30 minuti minuti

Tempo totale: 40 minuti minuti

Portata: Primi piatti

Cucina: Cucina marchigiana

Keyword: Piatti unici semplici

Porzioni: 4 persone

Chef: Raul Ballarini

Ingredienti

• qb cicerchia già bollita con odori di carote
• 300 gr cipolla e sedano
• ½ bicchiere Olio extra vergine
• 1 nr Cipolla grossa
• 2 spicchi Aglio nudo
• 2 nr Patate tagliate a tocchetti
• 15 fette Guanciola di maiale, stagionato
• 1 nr Pomodoro maturo, fresco
• 1 nr Dadolata
• 200 gr Formaggio Pecorino
• 6 nr Uova
• qb Tagliatelle tirate a mano
• qb Sale
• qb Pepe

Istruzioni

• Versare in una padella di ferro l’olio extravergine insieme alla cipolla tagliata e l’aglio finemente, la guanciola a piccoli listelli, le patate a tocchetti a far rosolare il tutto.
• Aggiungere le cicerchie già cotte e far appassire per 3-4 minuti.
• Versare il pomodoro a cubetti.
• Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
• Aggiungete al composto precedente preparato le tagliatelle e fatele saltare insieme.
• Servite il piatto ancora caldo.

Note

Ricetta di Raul Ballarini, Chef originario di Moie (Ancona).