Zuppa di orzo con fagioli e trippa

La zuppa di orzo con fagioli e trippa è un piatto rustico e dal sapore antico, ideale da gustare nei mesi invernali.

Zuppa di orzo con fagioli e trippa
Zuppa di orzo con fagioli e trippa
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La zuppa di orzo con fagioli e trippa è un piatto rustico e dal sapore antico, ideale da gustare nei mesi invernali.

Zuppa di orzo con fagioli e trippa

Zuppa di orzo con fagioli e trippa

La zuppa di orzo con fagioli e trippa è un piatto rustico e dal sapore antico, ideale da gustare nei mesi invernali.
Preparazione 25 min
Cottura 2 h 35 min
Tempo totale 3 h
Portata Primo Piatto
Cucina cucina trentina
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 150 gr Trippa precotta di vitello
  • 150 gr Fagioli borlotti secchi
  • 100 gr Orzo perlato
  • 2 nr Patate
  • 7 cucchiai Olio E.V.O.
  • 100 gr Lardo
  • 400 gr Polpa di pomodoro
  • 1 nr Cipolla
  • 2 spicchi Aglio
  • 200 ml Vino bianco
  • 2 cucchiai Salvia, basilico, rosmarino, prezzemolo, maggiorana e origano tritati
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Istruzioni
 

  • Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
  • Lavate, sbucciate e tagliate a grossi pezzi le patate.
  • Fate cuocere in abbondante acqua con 2 cucchiai d'olio i fagioli e le patate per un'ora e mezza.
  • Preparate un trito con 50 grammi di lardo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di erbe aromatiche; fatelo rosolare per alcuni minuti in una casseruola con un cucchiaio d'olio, quindi versatevi metà della polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti.
  • Trascorso questo tempo, unite il composto ai fagioli e alle patate e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce; dopodiché passate al setaccio metà dei fagioli e delle patate, rimettete il passato nella minestra e salate leggermente.
  • Tritate le parti rimaste di lardo, cipolla e aglio; ponetele in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e il residuo cucchiaio di erbe aromatiche e fate appassire per alcuni minuti.
  • Unite la trippa tagliata a striscioline, fatela insaporire per 4 minuti e bagnate con il vino bianco; lasciate evaporare, aggiungete infine la polpa di pomodoro rimasta e fate cuocere per 45 minuti.
  • Mettete a cuocere l'orzo in acqua bollente per 45 minuti, poi scolatelo, unitelo ai fagioli insieme con la trippa e mescolate.
  • Servite in tavola la zuppa condita con l'olio rimasto e con pepe macinato al momento.
    Zuppa di orzo con fagioli e trippa

Note

Se volete ottenere una preparazione più morbida, sostituite alla polpa di pomodoro 4 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 400 ml d'acqua.
Vino consigliato: Casteller
Keyword primi piatti sfiziosi

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