Cotolette primavera con rucola e pomodori
Le cotolette primavera sono una ricetta di carne semplice e veloce, perfetta come secondo piatto leggero ma saporito. La croccantezza delle cotolette si abbina alla freschezza della rucola e dei pomodori, creando un equilibrio ideale tra gusto e stagionalità.
Servings: 4 porzioni
Equipment
- 1 ciotola per impanare
- 1 pinza o forchettone da cucina
Ingredienti
- 4 nr cotolette di vitello
- 50 gr burro
- 2 nr uova
- q.b. pangrattato
- 3 nr pomodori freschi
- 1 mazzetto rucola
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. aceto di vino
- 1 presa sale
Istruzioni
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
- Passa le cotolette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire l’impanatura.
- In una padella ampia, fai sciogliere il burro. Se preferisci, puoi usare anche burro e olio insieme.
- Cuoci le cotolette a fuoco medio per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
- Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a cubetti. Lava anche la rucola.
- Condisci pomodori e rucola con olio extravergine di oliva, aceto di vino e un pizzico di sale.
- Disponi le cotolette su un piatto da portata e servile calde.
- Aggiungi sopra o accanto l’insalata fresca di rucola e pomodori.
Note
Per una versione più croccante, puoi fare una doppia impanatura.
Per una versione più leggera, usa solo olio extravergine di oliva al posto del burro.
La ricetta è ottima anche con i pomodorini, per un sapore più dolce.