Dentice al forno con verdure invernali
Il dentice al forno con verdure invernali è un secondo piatto leggero, profumato e molto equilibrato. Il pesce, inciso e condito con olio, vino bianco, pepe e prezzemolo, cuoce lentamente assorbendo gli aromi del finocchio, della zucca, della rapa, del porro e del sedano precedentemente sbollentati. Il risultato è una pietanza raffinata ma semplice, con carne morbida e succosa e un contorno di verdure dolci e saporite, perfetta per un pranzo domenicale o una cena elegante ma salutare.
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg. Dentice
- 250 gr. Finocchio
- 200 gr. Zucca Gialla
- 120 gr. Rapa
- 100 gr. Porro
- 100 gr. Sedano
- 60 gr. Scalogno
- 1 cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1/2 bicchiere Vino Bianco Secco
- 4 cucchiaio Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe Nero
Istruzioni
- Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno.
- Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale.
- Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.
- Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.
- Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.