Empanadas vegetariane con verdure e formaggio
Queste empanadas di verdure e formaggio non solo sono deliziose, ma rappresentano anche una scelta salutare. Grazie al mix di verdure fresche e colorate, sono ricche di vitamine e fibre, mentre il formaggio dona una consistenza cremosa e un gusto irresistibile.
Servings: 6 persone
Ingredienti
Ingredienti per l’Impasto delle Empanadas:
- 160 gr farina
- 110 gr burro freddo tagliato a cubetti
- 1/2 cucchiaino sale
- 4-6 cucchiai acqua ghiacciata
Ingredienti per il Ripieno:
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 nr cipolla tritata
- 1 nr carota media, grattugiata
- 4 spicchi aglio tritati
- 4-5 nr funghi medi tritati
- 1/2 nr peperone rosso a cubetti
- qb Foglie fresche di basilico tritate
- qb Prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai salsa di soia
- qb Sale e pepe nero macinato fresco
- 1/3 tazza formaggio grattugiato
Istruzioni
- Preparare l'impasto setacciando la farina e mescolandola con il sale.
- Incorporare il burro freddo utilizzando un frullatore per dolci, una forchetta o un robot da cucina fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungere lentamente l'acqua ghiacciata e mescolare finché non è ben incorporata.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola, formare un disco e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.
- Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolare la cipolla fino a renderla morbida.
- Aggiungere la carota, l'aglio, il peperone rosso e i funghi. Unire la salsa di soia e cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.
- Abbassare la fiamma, aggiungere il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.
- Con un tagliapasta circolare, ricavare dei cerchi di 9 cm di diametro.
- Disporre un cucchiaio di ripieno su metà di ogni cerchio e aggiungere un po' di formaggio.
- Inumidire i bordi del cerchio con acqua e piegare l'impasto a semicerchio, sigillando i bordi con una forchetta.
- Disporre le empanadas sulla teglia e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a doratura. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.