Fagiolini Mimosa
Fagiolini mimosa, contorno facile, ricetta veloce, uova sode, cipolla. Un piatto semplice ma d’effetto: fagiolini teneri, conditi con olio e una punta di aceto, completati dalla “mimosa” di uova sode sbriciolate. Perfetto come contorno leggero per carne e pesce, ideale anche da preparare in anticipo.
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 500 gr. Fagiolini
- 1 nr Cipolla Grande
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Aceto Aromatico
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 3 nr Uova Sode
Istruzioni
- Lessa i fagiolini in acqua salata per 10–12 minuti (devono restare verdi e teneri). Scolali e raffreddali subito sotto acqua fredda (o in una ciotola con acqua e ghiaccio), poi asciugali bene.
- Prepara le uova sode: mettile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci 9–10 minuti. Raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
- Affetta la cipolla molto sottile. Se è intensa, lasciala 10–15 minuti in acqua fredda (facoltativo), poi scolala e asciugala.
- In una ciotola unisci fagiolini e cipolla. Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola con delicatezza.
- Effetto “mimosa”: separa albumi e tuorli. Tritura finemente gli albumi e sbriciola i tuorli sopra (anche con una grattugia a fori larghi). Completa e servi.