Mondare, lavare gli spinaci e lessarli.

Strizzarli molto bene e passarli al setaccio quando sono raffreddati.

Lavorate in una terrina la ricotta con le uova, amalgamatevi gli spinaci e parte del formaggio grattugiato: aggiungete a poco a poco la farina e da ultimo unite un po' di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Amalgamare bene gli ingredienti e unire sufficiente farina per avere un impasto morbido ma non molle.

Con le mani infarinate formare tanti piccoli gnocchi.

Per cuocere gli gnocchi versateli pochi alla volta in acqua salata in ebollizione; sono cotti quando vengono a galla.

Man mano che sono pronti scolate gli gnocchi con un mestolo forato e sistemateli in una zuppiera calda condendoli con burro fuso e il resto del formaggio parmigiano.