Insalata di couscous con spinaci e feta
La ricetta Insalata di couscous con spinaci e feta è una ricetta di insalata benessere ricca di sapore e consistenza. È sana, erbacea e davvero soddisfacente. Gustatela come abbondante piatto principale o come contorno.
Servings: 6 porzioni
Calories: 404kcal
Equipment
Ingredienti
Per l'insalata
- 270 gr cous cous perlato
- ½ cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 450 ml brodo vegetale già pronto o preparato in quantità con un dado per brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 400 gr ceci scolati
- ½ Cipolla rossa
- ½ tazza foglie di menta fresca tritate finemente
- 15 gr coriandolo fresco tritato finemente (i gambi teneri possono essere inclusi)
- 60 gr spinaci novelli freschi
- 75 gr feta sbriciolata
- 30 gr pistacchi sgusciati
Per il condimento
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ½ succo e scorza d'arancia
- 2 cucchiaini aceto di mele
- 1 nr peperoncino rosso privato dei semi e tritato finemente (facoltativo)
- ½ cucchiaino sale marino
- ⅓ cucchiaino Pepe nero appena macinato
Istruzioni
- Preparare: raccogli e prepara i tuoi ingredienti.
Cous cous
- Tostare il couscous crudo in olio extra vergine di oliva per circa 2-3 minuti.
- Quindi aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
- Mescolare di tanto in tanto mentre il couscous cuoce. Una volta che il couscous si sarà ammorbidito e avrà ancora un bel morso, toglietelo dal fuoco, tenetelo coperto e lasciatelo riposare per 5 minuti.
- Sgranarlo con una forchetta prima di versarlo in una ciotola capiente.
- Suggerimento: poiché tutte le marche variano, controlla le indicazioni sulla confezione per il tuo couscous essiccato.
Condimento per l'insalata
- Unire gli ingredienti del condimento per l'insalata ( olio extra vergine di oliva, succo d'arancia, scorza d'arancia, aceto di mele, peperoncino rosso, sale e pepe) in un vasetto.
- Chiudere il coperchio e agitate bene finché il condimento non sarà ben amalgamato.
- Consiglio: se non avete un barattolo, potete mescolare il condimento in una ciotolina con l'aiuto di una forchetta.
Condire il couscous
- Mentre il couscous è ancora caldo, aggiungere circa un terzo del condimento per l'insalata e lasciare che il couscous assorba i sapori.
- Aggiungere i ceci, la cipolla rossa, la menta e il coriandolo (fresco) al couscous e mescolare delicatamente.
- Quindi aggiungere gli spinaci, la feta sbriciolata, i pistacchi e il condimento rimanente e dare un'ultima mescolata.
Servire
- Potete servire subito come piatto principale oppure come contorno.
- In alternativa, porzionatela in contenitori o vasetti individuali a chiusura ermetica e conservatela in frigorifero per 3-4 giorni.
Note
Istruzioni per la conservazione: raffreddare a temperatura ambiente, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Nutrition
Calorie: 404kcal