Insalata di riso autunnale con zucca e cicoria
Un’insalata di riso colorata e leggera che porta in tavola i sapori dell’autunno. Il riso lessato e lasciato raffreddare si unisce a zucca dolce a pezzetti, carote, sedano croccante e cicoria tagliata fine, il tutto profumato da prezzemolo e timo freschi e condito con olio extravergine e succo di limone. Una ricetta semplice, perfetta come piatto unico o primo piatto freddo, ideale da preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente.
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 300 gr. Riso
- 4 nr. Carote
- 2 gambi Sedano
- 100 gr. Insalata Cicoria
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Timo
- 1 nr. Limone (succo)
- 1 pezzo Zucca Dolce
- q.b. Olio D'oliva Extra-vergine
- q.b. Sale
Istruzioni
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.
- Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.