Paccheri con pesto di asparagi selvatici
Un piatto semplice e gustoso, con ingredienti della terra: paccheri con pesti di asparagi selvatici. Un primo piatto sfizioso e veloce.
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 300 gr Asparagi selvatici
- 200 gr Paccheri
- 1 spicchio Aglio
- 40 gr Formaggio pecorino stagionato
- qb Olio di Oliva extra vergine
- qb Sale
- qb Pepe
- 1 cucchiaio Panna
Istruzioni
- Scaldare una pentola d’acqua salata fino a portarla al bollore.
- Nel frattempo pulire gli asparagi lasciando solo le parti più tenere e le punte.
- In un wok mettere l'olio e la prima parte del gambo, cuocere per 7 minuti circa aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura della pasta
- Frullare il tutto aggiungendo agli asparagi sale e pepe.
- Cuocere la pasta nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Nello stesso padellino degli asparagi cuocere le punte degli asparagi a fiamma alta fino a farli diventare croccanti.
- Aggiungere la panna.
- Scolare la pasta con le punte degli asparagi, eliminare l’aglio, aggiungere la crema di asparagi e saltare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Mantecare fuori dal fuoco con il pecorino grattugiato aiutandosi con acqua di cottura, se necessario.
- Impiattare la pasta e terminare con un’altra spolverata di pecorino.
Note
Gli asparagi selvatici possono essere sostituiti da quelli coltivati.