Paella algherese, ricetta di mare
La paella algherese è un piatto di mare ricco e profumato, preparato con riso, cozze, vongole, calamari e gamberi, ispirato alla tradizione catalana della Sardegna.
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 300 gr riso Arborio
- 500 gr cozze
- 500 gr vongole
- 200 gr calamari
- 200 gr gamberi
- 1 nr. peperone rosso
- 1 nr peperone giallo
- 1 nr cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 bustina zafferano
- 800 ml brodo di pesce caldo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Istruzioni
- Pulisci accuratamente cozze e vongole, poi falle aprire in una padella a fuoco vivo. Sguscia i molluschi, tenendo da parte qualche conchiglia per decorazione, e filtra il liquido di cottura.
- Taglia i calamari a rondelle e pulisci i gamberi eliminando carapace e intestino.
- In una padella ampia o in una paellera, soffriggi in olio extravergine di oliva l’aglio e la cipolla tritati finemente.
- Aggiungi calamari e gamberi e cuoci per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Unisci i peperoni tagliati a strisce, il riso e lo zafferano sciolto nel brodo di pesce caldo.
- Versa il liquido filtrato di cozze e vongole e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura aggiungi i molluschi sgusciati.
- Porta a termine la cottura del riso, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
- Servi la paella algherese con una spolverata di prezzemolo tritato e le conchiglie tenute da parte.
Note
- Il riso deve restare leggermente al dente.
- È possibile usare una paellera oppure una padella molto ampia dal fondo spesso.