Pànera genovese
La pànera genovese è un semifreddo al caffè morbido e cremoso, preparato con panna fresca, caffè, zucchero e tuorli. Un dessert ligure semplice ed elegante, perfetto da servire a fine pasto.
Servings: 6 porzioni
Equipment
- 1 pentolino
- 1 Ciotola resistente al calore
- 1 Spatola
- 1 Stampo da plumcake o stampini monoporzione
- 1 Pellicola alimentare
Ingredienti
- 500 ml panna fresca liquida
- 100 ml caffè espresso ristretto
- 120 g zucchero
- 3 tuorli uovo
- 1 cucchiaino caffè solubile facoltativo
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Prepara il caffè espresso ristretto e lascialo intiepidire.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa il caffè caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco dolce per pochi minuti, senza farlo bollire, fino a ottenere una crema leggermente più densa.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Monta la panna fresca fredda fino a ottenere una consistenza morbida, non troppo ferma.
- Incorpora la crema al caffè alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versa il composto in uno stampo rivestito con pellicola alimentare oppure in stampini monoporzione.
- Trasferisci in freezer per almeno 6 ore.
- Prima di servire, lascia la pànera a temperatura ambiente per 5-10 minuti, poi sformala e tagliala a fette.
Note
- Il caffè solubile è facoltativo, ma aiuta a intensificare il gusto del caffè senza aggiungere altro liquido.
- Non far bollire la crema con i tuorli: deve solo addensarsi leggermente.
- Per una versione più semplice puoi prepararla anche senza tuorli, mescolando panna montata, zucchero a velo e caffè freddo ristretto.
- La pànera va servita morbida, non completamente ghiacciata.
- Puoi decorarla con chicchi di caffè, cacao amaro o poca granella di nocciole.