Pasta fredda estiva con mozzarella, olive e acciughe
La pasta fredda estiva con mozzarella, olive e acciughe è un primo piatto fresco e saporito, ideale per la bella stagione. Il condimento si prepara a crudo con pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, basilico, origano, olive nere e acciughe, poi si lascia insaporire prima di unirlo alla pasta fredda.
Servings: 4 porzioni
Equipment
- 1 pentola
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
Ingredienti
- 400 gr penne rigate
- 500 gr pomodori maturi
- 250 gr mozzarella
- 5 filetti acciuga sott’olio
- 100 gr olive nere snocciolate
- 1 mazzetto basilico fresco
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lava i pomodori, tagliali a pezzi e raccoglili in una ciotola capiente.
- Condiscili con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una manciata di origano.
- Aggiungi i filetti di acciuga tritati finemente e mescola bene.
- Unisci le olive nere tagliate a rondelle o a pezzetti.
- Copri la ciotola e lascia macerare il condimento per circa 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
- Cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente.
- Raffredda la pasta sotto un getto rapido di acqua fredda, poi scolala molto bene.
- Versa la pasta nella ciotola con il condimento e mescola con cura.
- Taglia la mozzarella a dadini e aggiungila alla pasta.
- Completa con basilico fresco spezzettato a mano.
- Mescola ancora e servi la pasta fredda subito oppure lasciala riposare in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Note
- Per una versione più estiva e naturale, meglio usare pomodori freschi maturi invece dei pomodori pelati in scatola.
- Se vuoi usare comunque i pelati, scolali bene e schiacciali grossolanamente invece di frullarli: il condimento resterà meno acquoso.
- Le acciughe sono già sapide, quindi aggiungi il sale con moderazione.
- La mozzarella va aggiunta solo dopo che la pasta si è raffreddata, così resta compatta e non rilascia troppo liquido.
- Puoi prepararla in anticipo, ma è meglio aggiungere basilico e mozzarella poco prima di servire.