Peperoni ripieni d’estate
Peperoni ripieni d’estate al forno con verdure, olive, acciughe, capperi e groviera: un piatto ricco e mediterraneo, perfetto da servire caldo, tiepido o freddo.
Servings: 6 porzioni
Ingredienti
- 6 nr. Peperoni Verdi
- 150 gr. Formaggio Groviera
- 100 gr. Olive
- 40 gr. Prezzemolo
- 3 nr. Pomodori
- 2 nr. Patate
- 2 nr. Acciughe
- 1 nr. Melanzana
- q.b. Capperi
- q.b. Basilico
- q.b. Origano
- q.b. Olio D'oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.
- Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.
- Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.
- Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte.
- Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.
- Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino.
- Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
- Serviteli caldi oppure freddi.