Versate la ricotta in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di siero.

In un tegame sciogliete il burro nell’acqua. Portate a bollore e aggiungete tutta in una volta la farina.

Mescolate energicamente e cuocete a fuoco medio per 3 minuti (fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti). Fate raffreddare.

Versate l’impasto in una planetaria e aggiungete una alla volta le uova. Amalgamate fino ad ottenere un impasto colloso ma uniforme e senza grumi.

Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, ponetelo in una placca adatta alla cottura.

Versate la ricotta sgocciolata in un recipiente e incorporate lo zucchero e la cannella. Mescolate e aggiungete il cioccolato e l’arancia.

Predisponete il dispositivo per la cottura indiretta a 160°C circa.

Posizionate la teglia sulla griglia di cottura, chiudete il coperchio e lasciate cuocere la sfoglia per il rotolo per circa 25 minuti.

Quando il rotolo sarà ben freddo e compatto, eliminate la pellicola, disponetelo su un piatto da portata e spolverizzate di zucchero a velo.

Decorate a piacere, eventualmente con granella di pistacchi e ciliegie candite.