Frühlingssuppe
Die Frühlingssuppe ist ein erster Gang, reich an saisonalem Gemüse, mit Saubohnen, Erbsen und Artischocken. Ein einfaches, aber nahrhaftes Rezept, das perfekt ist, um die frischen Aromen des Frühlings hervorzuheben.
Servings: 8 Porções
Ingredienti
- 1 kg favas frescas para descascar
- 1,5 kg ervilhas frescas para descascar
- 8-10 nr alcachofrinhas
- 600 gr batatas novas
- 300 gr cebolinhas novas
- 80-100 gr pancetta opcional, mas coerente
- 1 spicchio alho fresco
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. salsa fresca
- q.b. sal
- 1 litro água aproximadamente
Istruzioni
- Descasque favas e ervilhas.
- Limpe as alcachofras, retire as partes duras e coloque-as em água com limão para evitar que escureçam.
- Fatie finamente as cebolinhas e corte as batatas em cubos.
- Corte a pancetta em pedaços pequenos.
- Em uma panela ampla (idealmente de barro), aqueça o azeite e refogue a pancetta e as cebolinhas em fogo baixo.
- Quando estiverem macias e levemente brilhantes, adicione as favas e mexa.
- Junte as alcachofras, o alho e parte da salsa picada.
- Adicione as batatas e por fim as ervilhas.
- Despeje cerca de 1 litro de água (os legumes devem estar apenas cobertos).
- Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- Ajuste o sal somente perto do final do cozimento.
- Sirva quente com uma pitada de salsa fresca.
Note
- Sie können die Pancetta für eine leichtere vegetarische Version weglassen.
- Ausgezeichnet in Kombination mit hausgeröstetem Brot.
- Eine breite Pfanne ist entscheidend: Sie verhindert, dass das Gemüse "kocht" statt langsam zu garen.