Sbucciate, lavate e tagliate le patate a grossi pezzi.

Fate cuocere le patate e i fagioli in abbondante acqua con aggiunta di due cucchiai di olio di oliva per circa un'ora e mezza.

Preparate un trito con metà lardo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e un po' delle erbe aromatiche e fatelo rosolare per alcuni minuti con un po' di olio e unite metà della polpa del pomodoro.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Unite il composto ai fagioli e patate e proseguite con la cottura per circa 10 minuti.

Passate a setaccio metà composto (patate e fagioli) e rimettetelo nella pentola.

Tritate le parti rimaste di lardo, cipolla e aglio e poneteli nella casseruola con due cucchiai di olio e il rimanente delle erbe aromatiche.

Fate soffriggere e unite la trippa tagliata a striscioline facendola insaporire per circa quattro minuti e bagnate il tutto con il vino bianco lasciando evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 45 minuti.

Mettete a cuocere l'orzo in acqua bollente per circa 45 minuti.

Scolatelo ed unite ai fagioli insieme alla trippa. Mescolate e aggiungete sale e pepe.

Servite la zuppa ben calda e completatela con un filo d'olio.