Erdnussbutter Fluffernutter Kekse mit Marshmallow-Kern
Ein unwiderstehliches Rezept für die Zubereitung von Erdnussbutterkeksen mit einem weichen Herzen aus Marshmallow. Außen knusprig und innen zart, sind diese Fluffernutter-Kekse perfekt für alle, die geschmackliche und texturale Kontraste lieben. Einfach herzustellen, ideal für Snacks und süße Verwöhnmomente!
Kochutensilien
- Elektrischer Mixer oder Standmixer
- Abkühlgitter zum Abkühlen
- Löffel zum Portionieren des Teigs
Zutaten
- 115 gr Butter bei Zimmertemperatur
- 190 gr Cremig Erdnussbutter Skippy-Typ oder ähnlich
- 100 gr Rohrohrzucker hell
- 100 gr Haushaltszucker
- 1 Stück Ei groß
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 187 gr Mehl 00
- 1 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 12 Stück Marshmallows groß
- 80 gr Erdnussbutter-Schokochips oder Schokochips
- Meersalzflocken optional
Anleitungen
- In einer großen Schüssel Butter und Erdnussbutter mit einem Handmixer cremig rühren.
- Beide Zuckersorten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit eine weitere Minute rühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen.
- Die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz vermengen. Mit einem Gummispatel abschließen.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Kekse etwa 3 Esslöffel Teig nehmen und in der Handfläche zu einem ca. 8 cm großen und 0,5 cm dicken Kreis flach drücken.
- Einen Marshmallow in die Mitte des Kreises legen und den Teig darum schließen, gut versiegeln. Bei Rissen mit den Fingern andrücken, um sie zu verschließen.
- Den Vorgang für alle 12 Kekse wiederholen, dann einige Erdnussbutter-Schokochips auf die Oberfläche jeder Teigkugel drücken.
- Die Kekse im Kühlschrank ruhen lassen, während der Ofen auf 180°C vorgeheizt wird.
- Die Teigkugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei ca. 5 cm Abstand halten, mit der versiegelten Seite nach unten.
- Für 10-11 Minuten backen, die Bleche während der Hälfte der Backzeit drehen. Die Kekse bekommen leichte Risse an der Oberfläche, die das Marshmallow zeigen.
- Aus dem Ofen nehmen und bei Wunsch mit Meersalzflocken bestreuen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie fest genug sind, um auf ein Gitter übertragen zu werden.
Notizen
Tipps und Variationen
- Wenn gewünscht, kannst du die Erdnussbutter-Schokochips durch Zartbitter- oder Milchschokolade-Chips ersetzen.
- Die Kekse vor dem Umsetzen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, da sie noch zerbrechlich sind, solange sie warm sind.
- Manche Marshmallows können beim Backen herausquellen. Keine Sorge, die Kekse bleiben trotzdem lecker!
- Wenn du den Teig im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die bereits gefüllten Teigkugeln mit Marshmallow bis zu einem Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Marshmallow-Creme (Marshmallow Fluff) kann nicht anstelle der ganzen Marshmallows verwendet werden, da ihr die nötige Struktur für den gewünschten Gummimittelpunkt fehlt.