Gefüllte Kartoffeln mit pugliesischem Gemüse
Die mit Gemüse nach Apulier Art gefüllten Kartoffeln stellen eine reichhaltige Alternative für Liebhaber der Knolle dar.
Servings: 4 persone
Kochutensilien
- Aluminiumfolie
Zutaten
- 4 nr Kartoffeln groß
- 2 nr Zucchini
- 2 nr Karotten
- 2 nr Schalotten
- 2 köpfe Sellerie
- 2 dl Weißwein
- 1 Esslöffel Oregano frisch
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Für die Soße
- 200 g Champignons
- 200 g Tomaten pulp
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 dl Weißwein
- q.b. Petersilie
- 1/2 nr Zwiebel
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Für die Aluminumfolien
- 2 Esslöffel Olivenöl
Anleitungen
- Schälen Sie die Kartoffeln. Dann waschen und höhlen Sie sie aus.
- Hacken Sie die Blätter Oregano.
- Waschen Sie die Karotten, Sellerie und Zucchini. Dann schneiden Sie sie in Stücke.
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel.
- In einem Kochtopf die Zwiebel im Öl etwa vier Minuten lang anbraten.
- Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und lassen Sie es weitere fünf Minuten kochen.
- Füllen Sie die Kartoffeln mit dem Gemüse und dem Oregano.
- Dann legen Sie die Kartoffeln auf mit Öl bestrichene Aluminiumfolie.
- Stellen Sie sie auf ein vorgeheiztes Backblech bei 170°C für etwa 30 Minuten.
- Bereiten Sie währenddessen die Soße vor. Schälen und hacken Sie die halbe Zwiebel.
- Reinigen Sie die Petersilie. Waschen und fein hacken.
- Reinigen Sie die Champignons und waschen Sie sie. Dann schneiden Sie sie in Scheiben.
- In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel etwa drei Minuten anbraten.
- Fügen Sie die Champignons hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten.
- Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Fügen Sie das Tomatenpüree und die Petersilie hinzu: Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss die Soße auf einen Servierteller geben und die Kartoffeln darauf legen.
