Gefüllte Kartoffeln mit Gemüse nach Pugliese-Art

Ein saftiges Hauptgericht oder, wenn Sie möchten, ein zweiter Gang aus der abwechslungsreichen pugliesischen Küche, die oft reichlich Gemüse und Gemüsearten unter den Zutaten aufweist. Die gefüllten Kartoffeln mit Gemüse nach Pugliese-Art sind eine reichhaltige Alternative für Liebhaber von Knollengemüse. Das Rezept der gefüllten Kartoffeln mit Gemüse nach Pugliese-Art ist einfach auszuführen, erfordert jedoch etwas Zeit zum Vorbereiten und Kochen.

Gefüllte Kartoffeln mit pugliesischem Gemüse

Die mit Gemüse nach Apulier Art gefüllten Kartoffeln stellen eine reichhaltige Alternative für Liebhaber der Knolle dar.

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gericht: Einzelgericht

Küche: Apulische Küche

Portionen: 4 persone

Attrezzature

• Aluminiumfolie

Zutaten

• 4 nr Kartoffeln groß
• 2 nr Zucchini
• 2 nr Karotten
• 2 nr Schalotten
• 2 köpfe Sellerie
• 2 dl Weißwein
• 1 Esslöffel Oregano frisch
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• q.b. Salz
• q.b. Pfeffer

Für die Soße

• 200 g Champignons
• 200 g Tomaten pulp
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 2 dl Weißwein
• q.b. Petersilie
• 1/2 nr Zwiebel
• q.b. Salz
• q.b. Pfeffer

Für die Aluminumfolien

• 2 Esslöffel Olivenöl

Anleitungen

• Schälen Sie die Kartoffeln. Dann waschen und höhlen Sie sie aus.
• Hacken Sie die Blätter Oregano.
• Waschen Sie die Karotten, Sellerie und Zucchini. Dann schneiden Sie sie in Stücke.
• Schälen und hacken Sie die Zwiebel.
• In einem Kochtopf die Zwiebel im Öl etwa vier Minuten lang anbraten.
• Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und lassen Sie es weitere fünf Minuten kochen.
• Füllen Sie die Kartoffeln mit dem Gemüse und dem Oregano.
• Dann legen Sie die Kartoffeln auf mit Öl bestrichene Aluminiumfolie.
• Stellen Sie sie auf ein vorgeheiztes Backblech bei 170°C für etwa 30 Minuten.
• Bereiten Sie währenddessen die Soße vor. Schälen und hacken Sie die halbe Zwiebel.
• Reinigen Sie die Petersilie. Waschen und fein hacken.
• Reinigen Sie die Champignons und waschen Sie sie. Dann schneiden Sie sie in Scheiben.
• In einer Pfanne mit Öl die Zwiebel etwa drei Minuten anbraten.
• Fügen Sie die Champignons hinzu und kochen Sie sie etwa 3 Minuten.
• Gießen Sie den Wein dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
• Fügen Sie das Tomatenpüree und die Petersilie hinzu: Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
• Zum Schluss die Soße auf einen Servierteller geben und die Kartoffeln darauf legen.