Ensalada de arroz otoñal con calabaza y achicoria
Una ensalada de arroz colorida y ligera que lleva a la mesa los sabores del otoño. El arroz hervido y dejado enfriar se mezcla con calabaza dulce en trozos, zanahorias, apio crujiente y achicoria finamente cortada, todo ello aromatizado con perejil y tomillo frescos y aliñado con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Una receta sencilla, perfecta como plato único o primer plato frío, ideal para preparar con antelación y servir a temperatura ambiente.
Servings: 4 porzioni
Ingredientes
- 300 gr. Riso
- 4 nr. Carote
- 2 gambi Sedano
- 100 gr. Insalata Cicoria
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Timo
- 1 nr. Limone (succo)
- 1 pezzo Zucca Dolce
- q.b. Olio D'oliva Extra-vergine
- q.b. Sale
Instrucciones
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.
- Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.