Mezclamos las dos harinas y las colocamos en forma de fuente sobre la superficie de trabajo. Amasamos con agua tibia, un huevo entero y una pizca de sal hasta obtener una masa firme, homogénea y elástica; la dejamos reposar unos minutos cubriéndola con un recipiente invertido para evitar que se seque mientras preparamos los fusilli.

Separamos poco a poco pequeños trozos de masa, los enrollamos con las manos como si fueran pequeñas serpientes, enharinamos y cortamos en bastones de 3-4 centímetros.

Formamos los fusilli colocando un alambre en cada trozo y desplazándolo bajo las manos abiertas, moviéndolas adelante y atrás hasta obtener una pasta larga y hueca en el centro.

Quitamos cada fusilli del alambre.

Los colocamos espaciados en la superficie enharinada y los dejamos secar bien.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua salada y la sazonamos con ragú de carne de cerdo o cordero o con salsa de tomate simple. Servimos generosamente espolvoreados con queso pecorino rallado y rábano.