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Los fusilli (fusidd’) son una forma singular de pasta de la cocina lucana, hechos a mano con la tradicional ramita de retama, aunque hace tiempo fue reemplazada por un “ferretto” de sección cuadrada, que también da nombre a los maccheroni inferrettati. En Basilicata es tradición hacer fusilli en casa y esta receta es un clásico del Carnaval. Un viaje a Basilicata no puede prescindir de degustar este plato particular y suculento.
Fusilli lucani con ragú, rábano y pecorino
Los fusilli (fusidd’) son una singular variedad de pasta de la cocina lucana, elaborados a mano con la tradicional ramita de retama, aunque hoy en día se ha sustituido por una varilla de sección cuadrada de la que también deriva el nombre de maccheroni inferrettati.
Ingredientes
Method
- Mezclamos las dos harinas y las colocamos en forma de fuente sobre la superficie de trabajo. Amasamos con agua tibia, un huevo entero y una pizca de sal hasta obtener una masa firme, homogénea y elástica; la dejamos reposar unos minutos cubriéndola con un recipiente invertido para evitar que se seque mientras preparamos los fusilli.
- Separamos poco a poco pequeños trozos de masa, los enrollamos con las manos como si fueran pequeñas serpientes, enharinamos y cortamos en bastones de 3-4 centímetros.
- Formamos los fusilli colocando un alambre en cada trozo y desplazándolo bajo las manos abiertas, moviéndolas adelante y atrás hasta obtener una pasta larga y hueca en el centro.
- Quitamos cada fusilli del alambre.
- Los colocamos espaciados en la superficie enharinada y los dejamos secar bien.
- Cocemos la pasta al dente en abundante agua salada y la sazonamos con ragú de carne de cerdo o cordero o con salsa de tomate simple. Servimos generosamente espolvoreados con queso pecorino rallado y rábano.
Notas
- Preparar los fusilli un día antes para que se sequen bien.
- Si no hay raíz fresca, usar cremas comerciales de rábano.
