Sopa de escarola y calamares
Una sabrosa receta proveniente de la cocina abruzzesa con sabores mixtos entre mar y tierra. Así nace la "sopa de achicoria y calamares pequeños", un primer plato contundente y sabroso, muy sencillo de preparar.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 400 gr Escarola
- 1,2 litros Caldo de verduras
- 2 nr Huevos
- 2 cucharadas Queso Pecorino rallado
- 300 gr Calamares
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 1 nr chalota
- según necesidad Sal
- según necesidad Pimienta
Instrucciones
- Lleva el caldo a ebullición en una olla.
- Limpia y lava la escarola, cocínala en una olla con poca agua. Escurre y córtala en tiras.
- Quita la cartílago transparente de los calamares. Vacíalos y elimina el pico. Enjuágalos y déjalos escurrir.
- Batir los huevos en un bol con el queso Pecorino y una pizca de sal.
- Saca el caldo del fuego y agrega los huevos y la escarola, revolviendo hasta que los huevos se cuajen.
- Pela la chalota. Sofríela en una sartén con el aceite y los calamares, dejándolos sazonar a fuego medio por aproximadamente dos minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve la sopa en platos individuales y coloca encima los calamares con la chalota. ¡Buen provecho!
Notas
- Se recomienda acompañar la sopa con un trozo de pan casero.
- Para los amantes del picante, puede agregar un poco de chili picado a los calamares.