Sopa de Escarola y Calamares Pequeños

Una deliciosa receta de la cocina abruzzesa con sabores mezclados de mar y tierra. Así nace la “sopa de escarola y calamares pequeños“, un primer plato contundente y sabroso, muy sencillo de preparar. En pocos pasos puedes llevar a la mesa un plato a base de verduras y pescado.

Sopa de escarola y calamares

Una sabrosa receta proveniente de la cocina abruzzesa con sabores mixtos entre mar y tierra. Así nace la "sopa de achicoria y calamares pequeños", un primer plato contundente y sabroso, muy sencillo de preparar.

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Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos minutos

Tiempo Total: 30 minutos minutos

Plato: Primeros platos

Cocina: cocina de Abruzzo

Porciones: 4 persone

Ingredientes

• 400 gr Escarola
• 1,2 litros Caldo de verduras
• 2 nr Huevos
• 2 cucharadas Queso Pecorino rallado
• 300 gr Calamares
• 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
• 1 nr chalota
• según necesidad Sal
• según necesidad Pimienta

Instrucciones

• Lleva el caldo a ebullición en una olla.
• Limpia y lava la escarola, cocínala en una olla con poca agua. Escurre y córtala en tiras.
• Quita la cartílago transparente de los calamares. Vacíalos y elimina el pico. Enjuágalos y déjalos escurrir.
• Batir los huevos en un bol con el queso Pecorino y una pizca de sal.
• Saca el caldo del fuego y agrega los huevos y la escarola, revolviendo hasta que los huevos se cuajen.
• Pela la chalota. Sofríela en una sartén con el aceite y los calamares, dejándolos sazonar a fuego medio por aproximadamente dos minutos. Sazona con sal y pimienta.
• Sirve la sopa en platos individuales y coloca encima los calamares con la chalota. ¡Buen provecho!
  

Notas

• Se recomienda acompañar la sopa con un trozo de pan casero.
• Para los amantes del picante, puede agregar un poco de chili picado a los calamares.