Limpie, lave las espinacas y hiérvalas.

Exprímalas muy bien y pásalas por un tamiz cuando estén frías.

En un bol, trabaja la ricotta con los huevos, mezcla con las espinacas y parte del queso rallado: agrega poco a poco la harina y, por último, un poco de sal y una pizca de nuez moscada.

Mezcla bien los ingredientes y añade harina suficiente para obtener una masa suave pero no pegajosa.

Con las manos enharinadas, forma pequeños ñoquis.

Para cocinar los ñoquis, cuécelos en agua con sal, unos pocos a la vez; están listos cuando flotan.

A medida que estén listos, retira los ñoquis con una espumadera y colócalos en un plato caliente, condimentando con mantequilla derretida y el resto del queso parmesano.