Comienza rallando finamente el calabacín. Luego, usando un paño limpio o una bolsa para leche vegetal, exprime enérgicamente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es esencial para evitar que el pan quede demasiado denso o gomoso.

En un bol grande, combina el aceite de aguacate (o de coco), la leche vegetal, el azúcar de coco, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora el calabacín rallado a la mezcla líquida, asegurándote de deshacer los grumos.

En otro bol, mezcla la harina de almendra, la fécula de patata, la harina de arroz integral, la harina de linaza, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Agrega lentamente esta mezcla seca a los ingredientes líquidos, revolviendo suavemente hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Vierte la masa en un molde para pan forrado con papel de horno y hornea a 180°C durante 60-70 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Una vez horneado, deja que el pan se enfríe completamente antes de desmoldar y cortar en rebanadas. Este paso es fundamental para que las harinas sin gluten absorban la humedad residual, garantizando una textura suave y compacta.

¡Tu pan de calabacín vegano y sin gluten está listo para disfrutar! Puedes servirlo en rebanadas, tal vez untado con mantequilla vegetal y un chorrito generoso de jarabe de arce.