Puré estival de patatas con aceitunas y pepinillos
Servings: 4 porciones
Equipo
- 1 olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pasapurés
- 1 Bol grande
- 1 Cuchara
Ingredientes
- 5 nr patatas medianas
- 3 nr pepinillos en vinagre
- 1 nr pimiento en aceite
- 1 cucharada pasta de anchoas
- 8 nr aceitunas verdes
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
Instrucciones
- Lava las patatas y hiérvelas con la piel en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, pica finamente los pepinillos, el pimiento en aceite y las aceitunas verdes deshuesadas.
- Recoge la mezcla en un bol, añade la pasta de anchoas y el aceite de oliva virgen extra, luego mezcla bien hasta obtener un aliño homogéneo.
- Escurre las patatas, déjalas templar un poco y luego pélalas.
- Pasa las patatas por el pasapurés y recógelas en un bol grande.
- Añade el aliño preparado y mezcla con cuidado, ajustando la sal si es necesario.
- Deja enfriar y sirve el puré frío o a temperatura ambiente.
Notas
- La pasta de anchoas ya es salada: añade la sal solo al final y con moderación.
- Para una versión vegetariana puedes eliminar la pasta de anchoas y aumentar ligeramente la cantidad de aceitunas y pepinillos.
- El puré puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
- Antes de servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente y mezcla de nuevo con un chorrito de aceite.