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El puré veraniego de patatas con aceitunas y pepinillos es una receta sencilla y sabrosa, perfecta para los días calurosos en los que se desea un acompañamiento fresco pero lleno de carácter. Esta preparación une la suavidad de las patatas con el toque ácido de los pepinillos en vinagre, el sabor intenso de las aceitunas verdes y la dulzura del pimiento en aceite.
La pasta de anchoas añade profundidad y salinidad, mientras que el aceite de oliva virgen extra ayuda a amalgamar los ingredientes y a que la mezcla sea más suave. El resultado es un puré frío diferente de lo habitual, adecuado para acompañar segundos platos de carne, pescado, huevos o verduras a la parrilla.
Fácil de preparar, este puré veraniego puede servirse frío o a temperatura ambiente. Es una buena idea para almuerzos al aire libre, buffets, cenas informales o menús de verano donde se buscan platos prácticos, listos para servir y llenos de sabor.
Equipo
- 1 olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pasapurés
- 1 Bol grande
- 1 Cuchara
Ingredientes
- 5 nr patatas medianas
- 3 nr pepinillos en vinagre
- 1 nr pimiento en aceite
- 1 cucharada pasta de anchoas
- 8 nr aceitunas verdes
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
Instrucciones
- Lava las patatas y hiérvelas con la piel en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, pica finamente los pepinillos, el pimiento en aceite y las aceitunas verdes deshuesadas.
- Recoge la mezcla en un bol, añade la pasta de anchoas y el aceite de oliva virgen extra, luego mezcla bien hasta obtener un aliño homogéneo.
- Escurre las patatas, déjalas templar un poco y luego pélalas.
- Pasa las patatas por el pasapurés y recógelas en un bol grande.
- Añade el aliño preparado y mezcla con cuidado, ajustando la sal si es necesario.
- Deja enfriar y sirve el puré frío o a temperatura ambiente.
Notas
- La pasta de anchoas ya es salada: añade la sal solo al final y con moderación.
- Para una versión vegetariana puedes eliminar la pasta de anchoas y aumentar ligeramente la cantidad de aceitunas y pepinillos.
- El puré puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
- Antes de servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente y mezcla de nuevo con un chorrito de aceite.
Por qué probarlo
Este puré de verano es una variante original del clásico puré de patatas. La base sigue siendo suave y delicada, pero el condimento con aceitunas, pepinillos, pimiento en aceite y pasta de anchoas lo hace más vivo y adecuado para la temporada cálida.
Es una receta interesante porque realza ingredientes sencillos, a menudo ya presentes en la despensa, transformándolos en una guarnición fría de sabor intenso. Sin embargo, la salinidad de los ingredientes en aceite y vinagre debe equilibrarse con atención, añadiendo la sal solo al final.
Consejos para realizar la receta
Para obtener un puré bien integrado, aplasta las patatas cuando todavía estén tibias: estarán más suaves y absorberán mejor el condimento. Pica finamente pepinillos, aceitunas y pimiento, para que se distribuyan de manera uniforme.
Prueba siempre antes de añadir más sal, porque la pasta de anchoas, las aceitunas y los pepinillos ya son sabrosos. Si quieres un sabor más fresco, puedes completar el plato con un poco de perejil picado o un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir.
¿Esta receta también gusta a los niños?
Depende de los gustos. La textura suave de las patatas puede ser agradable para los niños, pero las aceitunas, los pepinillos y la pasta de anchoas tienen un sabor intenso. Si quieres hacerla más delicada, puedes reducir la cantidad de pasta de anchoas o eliminarla.
Para una versión más simple, puedes preparar una parte del puré solo con patatas, aceite y un poco de pimiento picado, añadiendo aceitunas y pepinillos solo en la porción destinada a los adultos.
Maridajes
El puré estival de patatas con aceitunas y pepinillos combina bien con platos sencillos y poco elaborados. Puedes servirlo con pescado a la parrilla, carnes blancas, huevos cocidos, tortillas, verduras a la parrilla o ensaladas mixtas.
También es adecuado para un almuerzo frío de verano, junto con tomates, ensalada verde, legumbres o atún. Para acompañarlo, elige un vino blanco joven y fresco o un rosado ligero.
Consejos para la conservación
Conserva el puré estival en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo dentro de 2 días. Antes de servir, déjalo unos minutos a temperatura ambiente y mézclalo con un poco de aceite de oliva virgen extra, si es necesario.
Mejor no congelarlo: la textura de las patatas podría cambiar y los ingredientes en vinagre y aceite perderían parte de su calidad. Si notas olores anormales o cambios evidentes de color y textura, no lo consumas.
