Ravioli con ensalada romana, panceta y queso
Esta receta de la cocina veneciana ha sido realizada por la Trattoria Veneziana de Granz. Los ingredientes son fácilmente disponibles en el mercado italiano y forman parte de la tradición local, como el queso Piave DOP de las Dolomitas de Belluno.
Servings: 4 persone
Ingredientes
- 600 gr harina
- 5 nr huevos
- 1 litro leche
- 100 gr mantequilla
- 50 ml nata
- 600 gr Queso Piave DOP Vecchio Selezione Oro
- q.b. trufa
- q.b. aceite extra virgen
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Instrucciones
Relleno
- Calienta la mantequilla en una sartén, añade la leche, la harina, las rebanadas de Piave DOP Vecchio Selezione Oro y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla la preparación y reserva.
Masa
- Vierte la harina en un bol, añade huevos y mezcla con un tenedor.
- Continúa amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Ravioli
- Estira la masa, coloca el relleno y forma los ravioli.
Espuma
- Bate la leche y la nata para obtener una espuma suave y ligera.
Pico de Piave
- Ralla el Queso Piave DOP Vecchio Selezione Oro, extiende el queso sobre papel vegetal y forma un círculo.
- Cocina las obleas en una sartén antiadherente durante unos minutos por cada lado.
Presentación
- Sírvela en la mesa con la carne de Piave a la parrilla y la crema de alcachofas.
