Risotto de principios de verano con calabacines, judías verdes y ricotta salada
Servings: 4 porciones
Ingredientes
- 350 gr. Arroz
- 200 gr. Judías verdes
- 300 gr. Plantitas de calabacín
- 2 nr. Tomates
- 1 nr Echalote
- 2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Vino blanco
- q.b. Caldo vegetal
- q.b. Ricotta salada
- q.b. Sal
- q.b. Albahaca
- q.b. Ajo
Instrucciones
- Limpie las verduras eliminando los filamentos.
- Escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Dore el ajo en una cucharada de aceite, añada los tomates pelados y picados, deje que se impregnen los sabores y añada las verduras; sazone y cocine a fuego lento brevemente.
- Toste el arroz en 1 cucharada de aceite con el echalote, desglase con el vino.
- Añada las verduras y el caldo; cocine hasta que esté listo.
- Mezcle con la ricotta rallada; termine con la albahaca.