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El risotto de principios de verano es un primer plato colorido y delicado, ideal cuando las verduras comienzan a cambiar de temporada y en la cocina llegan calabacines, judías verdes, tomates maduros y albahaca fresca. Es una receta sencilla, pero rica en aromas, perfecta para llevar a la mesa un risotto cremoso sin hacerlo pesado.
La base es la clásica del risotto: arroz tostado con chalota, desglasado con vino blanco y cocinado lentamente con caldo vegetal. Las verduras, primero blanqueadas y luego sazonadas con ajo y tomate, añaden frescura y color. La ricotta salada, usada en la manteca final, aporta salinidad y carácter, mientras que la albahaca completa el plato con una nota aromática veraniega. Es un risotto apto tanto para el almuerzo diario como para una cena informal, porque une ingredientes simples con un resultado elegante. El consejo es no cocinar demasiado las verduras: deben quedar tiernas, pero aún vivas en color y textura.
Ingredientes
- 350 gr. Arroz
- 200 gr. Judías verdes
- 300 gr. Plantitas de calabacín
- 2 nr. Tomates
- 1 nr Echalote
- 2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Vino blanco
- q.b. Caldo vegetal
- q.b. Ricotta salada
- q.b. Sal
- q.b. Albahaca
- q.b. Ajo
Instrucciones
- Limpie las verduras eliminando los filamentos.
- Escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Dore el ajo en una cucharada de aceite, añada los tomates pelados y picados, deje que se impregnen los sabores y añada las verduras; sazone y cocine a fuego lento brevemente.
- Toste el arroz en 1 cucharada de aceite con el echalote, desglase con el vino.
- Añada las verduras y el caldo; cocine hasta que esté listo.
- Mezcle con la ricotta rallada; termine con la albahaca.
El risotto de principios de verano es una receta que realza pocos ingredientes frescos con una preparación lineal y muy mediterránea. La dulzura de los calabacines, la consistencia de las judías verdes, la frescura del tomate y el sabor decidido de la ricotta salada crean un equilibrio agradable, perfecto para la temporada cálida.
Sírvelo recién mantecado, con algunas hojas de albahaca fresca y, si te gusta, un poco más de ricotta salada rallada en la superficie. Es uno de esos platos simples que funcionan precisamente porque respetan el sabor de los ingredientes.
