Faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes (ils doivent rester verts et tendres). Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide (ou dans un bol d'eau avec des glaçons), puis séchez-les bien.

Préparez les œufs durs : mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 9 à 10 minutes. Refroidissez-les, écalez-les et réservez.

Coupez l'oignon très finement. S'il est fort, laissez-le tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau froide (facultatif), puis égouttez-le et séchez-le.

Dans un bol, mélangez les haricots verts et l'oignon. Assaisonnez avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

Effet “mimosa” : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Hachez finement les blancs et émiettez les jaunes dessus (également avec une râpe à gros trous). Terminez et servez.