Haricots Verts Mimosa : Recette Facile et Rapide avec Œufs Durs

Les haricots verts mimosa sont un accompagnement italien frais et pratique : haricots verts cuits, oignon finement tranché et œufs durs émiettés “à la mimosa”, comme dans la salade classique. C’est une recette facile et rapide, parfaite quand vous voulez servir quelque chose de léger mais soigné (idéal aussi préparé à l’avance, car c’est très bon froid).

Haricots verts Mimosa

Haricots verts mimosa, accompagnement facile, recette rapide, œufs durs, oignon. Un plat simple mais d'effet : haricots verts tendres, assaisonnés d'huile et d'une pointe de vinaigre, complétés par la « mimosa » d'œufs durs émiettés. Parfait comme accompagnement léger pour la viande et le poisson, idéal aussi pour préparer à l'avance.

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 30 minutes minutes

Type de plat: Contour

Cuisine: Italienne

Portions: 4 portions

Ingrédients

• 500 gr. Haricots verts
• 1 nr Gros oignon
• q.b. Huile d'olive
• q.b. Vinaigre aromatique
• q.b. Sel
• q.b. Poivre
• 3 nr Œufs durs

Instructions

• Faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes (ils doivent rester verts et tendres). Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide (ou dans un bol d'eau avec des glaçons), puis séchez-les bien.
• Préparez les œufs durs : mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 9 à 10 minutes. Refroidissez-les, écalez-les et réservez.
• Coupez l'oignon très finement. S'il est fort, laissez-le tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau froide (facultatif), puis égouttez-le et séchez-le.
• Dans un bol, mélangez les haricots verts et l'oignon. Assaisonnez avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
• Effet “mimosa” : séparez les blancs des jaunes d'œufs. Hachez finement les blancs et émiettez les jaunes dessus (également avec une râpe à gros trous). Terminez et servez.

Conseils et variantes

• Pour un goût plus doux, utilisez oignon rouge doux ou ciboule.
• Si vous préparez à l’avance, ajoutez la “mimosa” d’œufs juste avant de servir pour la garder plus sèche et jolie.
• Vous voulez une version plus riche ? Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des amandes effilées grillées.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 24 heures. Il est préférable d’ajouter les œufs au moment de servir, si possible.