Polenta à la varesine
La polenta à la varesine est un plat unique très riche, idéal pour la période hivernale, qui présente une variété d'ingrédients parmi les légumineuses, les légumes et les couennes de porc.
Servings: 4 persone
Equipment
- Grande casserole profonde
- Louche
- Cuillère en bois
- Bol de service
- Planche à découper en bois (optionnel)
- Râpe
Ingrédients
- 500 gr Farine de maïs
- 200 gr Graisse de porc fraîche
- 100 gr Pancetta en tranches
- 1 branche Céleri
- 2 pcs Carottes
- 1 pcs Oignon
- 600 gr Chou frisé
- 300 gr Haricots cooked borlotti
- q.b. Sel
Instructions
- Râpez la graisse de porc, brûlez les poils avec la flamme du poêle et coupez-les en morceaux.
- Pelez l'oignon, râpez les carottes et le céleri, lavez-les et coupez-les en morceaux.
- Placez la pancetta dans une casserole ou une grande marmite et faites-la revenir. Ajoutez les légumes hachés et après quelques minutes, aussi les caboutas de porc. Mélangez.
- Après quelques minutes, ajoutez environ 2,5 litres d'eau bouillante et faites cuire pendant environ 30 minutes.
- Nettoyez le chou frisé en choisissant la partie la plus tendre. Lavez-le puis ajoutez-le dans la casserole avec les haricots cuits.
- Après environ 15 minutes, ajoutez le sel et saupoudrez la farine, en veillant à mélanger avec une cuillère en bois.
- Cuisinez la polenta pendant environ 45 minutes, en remuant souvent.
- Lorsque la polenta est cuite, versez-la sur une planche en bois. Couvrez-la avec un torchon pendant quelques minutes avant de la servir.
Notes
Vous pouvez aussi cuisiner le chou vert braisé avec la graisse de porc dans une casserole séparée et l'ajouter à la polenta dès qu'elle est prête.