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La cuisine lombarde nous présente de nombreuses recettes avec de la farine de maïs. La polenta à la varesine en est une. Il s’agit d’un plat unique très copieux, idéal pour la période hivernale, qui comprend une variété d’ingrédients parmi les légumineuses, les légumes et les couennes de porc. En alternative, si vous souhaitez un plat plus simple, vous pouvez opter pour la polenta ciociara.
Portions: 4 persone
Attrezzature
- Planche à découper en bois (optionnel)
Ingrédients
- 500 gr Farine de maïs
- 200 gr Graisse de porc fraîche
- 100 gr Pancetta en tranches
- 1 branche Céleri
- 2 pcs Carottes
- 1 pcs Oignon
- 600 gr Chou frisé
- 300 gr Haricots cooked borlotti
- q.b. Sel
Instructions
- Râpez la graisse de porc, brûlez les poils avec la flamme du poêle et coupez-les en morceaux.
- Pelez l'oignon, râpez les carottes et le céleri, lavez-les et coupez-les en morceaux.
- Placez la pancetta dans une casserole ou une grande marmite et faites-la revenir. Ajoutez les légumes hachés et après quelques minutes, aussi les caboutas de porc. Mélangez.
- Après quelques minutes, ajoutez environ 2,5 litres d'eau bouillante et faites cuire pendant environ 30 minutes.
- Nettoyez le chou frisé en choisissant la partie la plus tendre. Lavez-le puis ajoutez-le dans la casserole avec les haricots cuits.
- Après environ 15 minutes, ajoutez le sel et saupoudrez la farine, en veillant à mélanger avec une cuillère en bois.
- Cuisinez la polenta pendant environ 45 minutes, en remuant souvent.
- Lorsque la polenta est cuite, versez-la sur une planche en bois. Couvrez-la avec un torchon pendant quelques minutes avant de la servir.
Notes
Vous pouvez aussi cuisiner le chou vert braisé avec la graisse de porc dans une casserole séparée et l'ajouter à la polenta dès qu'elle est prête.
