Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, hachez finement les cornichons, le poivron à l’huile et les olives vertes dénoyautées.

Rassemblez le hachis dans un bol, ajoutez la pâte d’anchois et l’huile d’olive extra vierge, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir légèrement, puis épluchez-les.

Passez les pommes de terre au presse-purée et recueillez-les dans un grand bol.

Ajoutez la sauce préparée et mélangez soigneusement, en ajustant le sel si nécessaire.

Laissez refroidir et servez la purée froide ou à température ambiante.